La Ferme des Vignes-GAEC de la Voie Lactée - FROMAGES YAOURTS
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LA GRANDE-VERRIERE
www.fromagesdesvignes.frDécouvrez notre ferme à la Grande Verrière, en plein cœur de la Bourgogne.
C'est dans le Parc Naturel Régional du Morvan qu'Olivier Cattenoz et Vincent Schwartz, associés au sein du Gaec de la Voie Lactée élèvent des chèvres, des brebis et des vaches, le lait des animaux permettant de réaliser des fromages gouteux et variés.
Autour de nous les abeilles butinent les châtaigniers et les fleurs du terroir afin d'élaborer des miels dorés.
Nos produits fermiers sous certification en agriculture biologique sont vendus sur les marchés locaux, en Amapp (Association pour le Maintient d'une Agriculture Paysanne de Proximité), dans des commerces de proximité, ou encore sont présents dans les cuisines de restaurants.
Au cœur du Morvan, la Ferme des Vignes a été travaillée en biodynamie pendant 20 ans grâce à l’implication de Michel Bazin et à l’appui de l’Association de la Ferme des Vignes. Cette dernière a décidé de confier la ferme au Fonds Terre de Liens pour maintenir une activité paysanne proche de ses convictions, permettant de préserver l’environnement et de régénérer le patrimoine naturel (châtaigneraie, friches). Depuis mars 2011 Julie et Olivier se sont installés sur la ferme des Vignes pour élever 35 chèvres, 1 vache laitière et 75 ruches
A partir d'avril 2016, la ferme prend une nouvelle forme puisque Vincent s'associe avec Olivier, la ferme en entreprise individuelle devient une société agricole: le GAEC de la Voie Lactée
Désormais, la ferme compte 40 chèvres, 3 vaches laitières, une vingtaine de ruche, et accueille également des brebis laitières ainsi qu'un atelier cochons de plein air. A cela s'ajoute la mise en valeure d'une vieille châtaigneraie présente autour de la ferme, par la fabrication de crèmes de châtaignes
Au lait de chèvre, cru et entier
Nous proposons une diversité de fromages au lait de chèvre: le crottin frais ou mi-sec, la faisselle, la bûche cendrée, la tomme, la roussette (fromage à pâte molle et croûte lavée), ainsi que du sérac.
Au lait de brebis, cru et entier
Le fromage frais, la "fétarde", le yaourt.
Au lait de vache, cru et entier
Notre troupeau étant de petite taille (3 vaches laitières), nous proposons 3 différents fromages au lait de vache: le fromage frais, le fromage mi-sec et la tomme de vache.
Miel et Crème de châtaignes
Comment entrer en symbiose avec le terroir et l'ambiance du Morvan, si ce n'est en gouttant au miel préparé par les abeilles, qui par leur butinement se nourrissent des pollen variés et qui participent en retour à la pollinisation de la flore locale.
Ainsi, notre miel s'élabore au gré des saisons, et évolue selon les aventures des abeilles.
Une année il sera nectar doré au goût prononcé des châtaigner qui nous entourent, l'année suivante les fleurs de ronces pourront y apporter du crémeux, ou encore le serpolet offrira un parfum de Provence.